Patatas con níscalos

Cocinero: Ángel Ortiz

Ingredientes:

• 1 Kg de  patatas
• 0,5 Kg de níscalos
• 3 chalotas
• 1 cebollita roja
• 1 pimiento verde
• medio bote de tomate
• 1 cucharada de pimiento choricero
• unas ramitas de perejil

Preparación:

En una cazuela con aceite se “suda” las chalotas, la cebollita y el pimiento, todo picadito.

Se rehogan las patatas en la base anterior, con el tomate, durante 5 minutos y se añaden los níscalos.

Se cubre de agua y se pone a hervir a fuego fuerte.

Cuando empieza a hervir se reduce el fuego, se sala y se deja media hora, añadiendo a mitad la cucharada de pimiento.

Al final se da el punto de sal, se añade el perejil picado, se deja reposar y se sirve.

Paté de setas

Cocinero: Juanín Ituiño

Degustado en Aguilar el año pasado

Ingredientes:

• 1 Kg. de setas varias- Lactarius Deliciosus, Cantharellus Lutescens, Boletus, Badius y Luteus
• 0,300 Kg. de hígado de ternera
• 0,100 Kg. de tocino ibérico
• 2 cebollas rojas
• 1 copa de Brandy
• Perejil
• Tomillo
• Pimienta negra
• Orégano
• Aceite y sal

Preparación:

Pochamos bien la cebolla, rehogamos el tocino en taquitos y después el hígado previamente troceado.

Añadimos las setas, bien picaditas, y la copa de brandy.

Incorporamos las especias, al gusto, pero sin abusar para no quitar el sabor de las setas.

Dejamos reducir hasta quede espesa, es decir deshidratada.

Damos el toque de sal y trituramos la masa con la batidora.

Nota: Se sirve en tarrinas que se pueden cubrir con manteca para conservarlas en la cámara o se meten en tarros de cristal para  cocer al “baño maría”.